تاریخچه گل کلم

شاید خیلی ها از گل کلم خوششان نمیآید و چون طعم تند دارد به سراغ آن نمیروند ولی باید بدانید که گل کلم فواید بیش از حد زیادی دارد با تیم سلامت ویکور تمام فواید آن را در این مقاله فراهم کرده است.

گل کلم به خانواده کلمیان تعلق دارد که شامل بروکلی، کلم کالی و کلم برگ نیز می‌شود. این نوع کلم نام خود را از کلمه‌ی لاتین caulis به‌دست آورده که به معنی کلم برگ دارای گل است. گل‌های روی گل کلم با فاصله‌ی نزدیکی کنار هم قرار گرفته‌اند و از جوانه‌های گل تشکیل شده‌اند که به یک ساقه‌ی مرکزی متصل هستند. برای محافظت از طعم و نرمی گل سرخ، آنها از نور خورشید محافظت می‌شوند تا مانع تولید رنگدانه‌ی کلروفیل و بیش از اندازه رسیدن آن شوند.

گفته می‌شود که گل کلم بومی آسیا باشد، اما دوباره در منطقه‌ی مدیترانه، ترکیه و ایتالیا حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد پدیدار شد. در اواسط قرن شانزدهم، گل کلم در فرانسه و اروپای شمالی به رسمیت شناخته شد. امروزه هند، چین، ایتالیا، فرانسه و ایالات متحده تولیدکنندگان برتر گل کلم در سراسر جهان هستند.

خواص گل کلم برای سلامتی

گل کلم علاوه بر طعم تند و خوبی که دارد، ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای نیز برای بدن دارد. ارزش غذایی این کلم می‌تواند به دلیل وجود فیتوکمیکال‌های قدرتمندی باشد که به مبارزه با بیماری‌های مختلف کمک می‌کنند و قدرت سیستم ایمنی بدن را افزایش می‌دهند، و در عین حال به حفظ تمیزی سیستم بدن کمک می‌کند.

۱. آنتی‌اکسیدان فراوانی دارد

سبزیجات خانواده‌ی کلمیان از جمله گل کلم، حاوی ویتامین C، منگنز و دیگر آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند هستند که برای قسمت‌های متفاوتی از بدن فواید بسیار زیادی دارند. گل کلم همچنین حاوی مواد شیمیایی گیاهی است به نام‌های ایندول و گلوکوزینات‌هایی به نام‌های گلوکورافانین، گلوکوبراسیسین و گلوکوناستورتین. این ترکیبات سالم باعث تحریک آنزیم­های مهارکننده‌ی سرطان و محافظت از سلول‌های بدن در برابر استرس اکسیداتیو و آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد می‌شوند.

۲. سلامت قلب و عروق با خواص گل کلم ارتقاء می یابد

گل کلم ویتامین K دارد که دارای خواص ضد التهابی است. مصرف منظم گل کلم، گردش خون سالم را تضمین می‌کند و به حفظ رگ‌های خونی کمک می‌کند. این مزایای گل کلم به دلیل وجود گلوکورافانین است. گلوکورافانین تبدیل می‌شود به ایزوتوسیانات که فعالیت‌های ضد التهابی را فعال می‌کند و مانع انباشت لیپیدها در رگ‌های خونی می‌شود. این امر سبب جریان خون بدون انسداد می‌شود و همین خطر بیماری‌هایی مانند آترواسکلروز (تصلب شرایین) را کاهش می‌دهد و سلامت قلبی و عروقی را ارتقاء می‌دهد.

ایزوتوسیانات، ایندول -۳- کاربینول یا I۳C یک مولکول ضد التهابی است که در سطح ژنتیکی عمل می‌کند و مانع از تحریک فعالیت‌های التهابی در مراحل اولیه می‌شود. چنان‌چه از سوی مطالعات مختلف پشتیبانی می‌شود، ثابت شده‌است که ایندول‌ها در سنتز لیپیدها، متعادل نگه داشتن سطوح تری‌گلیسیرید، کلسترول و حفظ سلامت قلب و عروق موثر هستند. پژوهش‌ها همچنین ثابت کرده‌اند که عملکرد ضد ترومبوز و ضد پلاکتی ایندول -۳- کاربینول به طور قابل‌توجهی به سلامت قلب کمک می‌کند. امگا ۳ موجود در آن به شکل آلفا لینولنیک اسید نیز به این فعالیت مفید کمک می‌کند.

خواص گل کلم ۳. اختلالات معده را برطرف می‌کند

گل کلم منبع فیبر غذایی است که به فرآیند هضم کمک می‌کند و روند حذف سموم بدن را افزایش می‌دهد. گلوکوزینولات، گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم، از پوشش معده محافظت می‌کند و به مقاومت در برابر رشد باکتری‌های هلیکوباکتری پیلوری کمک می‌کند. افزون بر این مکانیسم دفاعی، ایزوتیوسیانات غذایی موجود در گل کلم از خطر بروز اختلالات مختلف شکم مانند زخم معده و سرطان روده جلوگیری می‌کند.

۴. پاپیلوماتوز تنفسی با خواص گل کلم درمان می‌شود

گل کلم حاوی ایندول -۳- کاربینول است که در درمان پاپیلوماتوز راجعه‌ی تنفسی مؤثر است. پاپیلوماتوز تنفسی یک بیماری ناشی از ویروس پاپیلوم انسانی است که بر تارهای صوتی در حنجره، نای، ریه و برونش تاثیر می‌گذارد. مطالعات نشان داده‌اند که افزایش مصرف سبزیجات چلیپایی، مانند گل کلم، به کاهش شدت پاپیلوماتوز تنفسی کمک می‌کند.

۵. از ابتلا به سرطان پیشگیری می‌کند

گل کلم حاوی گلوکوزینولات است که به منظور تولید ترکیبات سالمی مانند سولفورفان و ایزوتیوسیانات‌ها به نام‌های ایندول -۳- کاربینول تجزیه می‌شود. مطالعات نشان داده­اند که این ترکیبات اثرات کموپریونتیو و ضد استروژن دارند که به جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی کمک می‌کنند. پژوهش‌ها شواهدی ارائه داده‌اند برای پشتیبانی از این واقعیت که مصرف سبزیجات خانواده‌ی کلمیان مانند گل کلم به کاهش خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان مانند سرطان ریه، سرطان مثانه، سرطان پستان، سرطان پروستات، سرطان تخمدان و سرطان دهانه رحم کمک می‌کنند.

۶. سلامت استخوان‌ها با خواص گل کلم ارتقاء‌ می‌یابد

گل کلم حاوی ویتامین C است که نقش مهمی در تولید کلاژن دارد. کلاژن از مفاصل و استخوان‌ها در برابر آسیب‌های التهابی محافظت می‌کند. گل کلم همچنین، حاوی ویتامین K است که ممکن است به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان در مردان و زنان کمک کند.

۷. خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا (تباهی لکه‌ی زرد) را کاهش می‌دهد

گل کلم غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است، بنابراین ممکن است در کاهش خطر دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن (AMD) که می‌تواند منجر به نابینایی، به ویژه در سالمندان شود، موثر باشد. سولفورفان موجود در گل کلم از بافت‌های شبکیه در برابر آسیب‌های ناشی از استرس اکسیداتیو محافظت می‌کند، و از آسیب دیدگی و اختلالات چشم مانند آب مروارید جلوگیری می‌کند.

۸. به فرآیند سم‌زدایی بدن کمک می‌کند

مصرف سبزیجات چلیپایی از جمله گل کلم برای سیستم سم‌زدایی بدن بسیار مهم است. گل کلم حاوی ایندول -۳- کاربینول است، یک فیتونوترینت که همراه با سولفورفان به فعال کردن و تنظیم عملکرد آنزیم‌های سم‌زدا کمک می‌کند.

۹. از تاثیر اشعه ماوراء بنفش روی پوست جلوگیری می‌کند

مطالعات انجام شده نشان داده‌اند که سولفورفان موجود در گل کلم در محافظت از پوست در مقابل آسیب‌های ناشی از اشعه‌ی ماوراء بنفش موثر است. اثر محافظتی سولفورفان بدن را در برابر التهاب، سرطان پوست، اریتیم ناشی از UV و آسیب سلولی محافظت می‌کند.

۱۰. اختلالات تحلیل‌برنده‌ی اعصاب را رفع می‌کند

سولفورفان و ایندول‌های موجود در گل کلم نقش کلیدی در کاهش پیشرفت بیماری‌های تحلیل‌برنده‌ی اعصاب ایفا می‌کنند. آنها آنزیم‌های سم‌زدا را فعال می‌کنند و همین سطح گلوتاتین را افزایش می‌دهد و به درمان آسیب‌های عصبی ناشی از التهاب و استرس اکسیداتیو در بیماری‌های آلزایمر و پارکینسون کمک می‌کند.

۱۱. فشار خون و کلسترول را پایین می‌آورد:

خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم به کاهش استرس اکسیداتیو و همین‌طور میزان LDL و کلسترول کلی کمک می‌کند. گل کلم همچنین باعث افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب) و کاهش فشار خون می‌شود. علاوه بر این، فیبر و اسید چرب امگا ۳ موجود در گل کلم نیز به کاهش کلسترول بد کمک می‌کند و مانع از سخت شدن شریان‌ها می‌شود.

۱۲. به تعادل الکترولیت‌های بدن کمک می‌کند

گل کلم حاوی پتاسیم است. پتاسیم یکی از الکترولیت‌های اصلی بدن است. پتاسیم موجود در این سبزی چلیپایی به حفظ تعادل الکترولیت در بدن، که برای عملکرد سیستم عصبی در انتقال تکانه‌های عصبی و انقباض عضلانی ضروری است، کمک می‌کند.

۱۳. سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند

گل کلم غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی تقویت‌کننده‌ی سیستم ایمنی است. حضور ویتامین C همراه با سایر ترکیبات سودمند موجود در آن به جلوگیری از انواع مختلف عفونت کمک می‌کند و مکانیسم‌های دفاعی بدن را تقویت می‌کند و مانع از بروز التهاب ناشی از بیماری‌ها می‌شود.

۱۴. دارای اثرات ضد چاقی است

گل کلم حاوی عناصر سالم مانند ایندول‌ها است که اثرات ضد چاقی دارند. مطالعات نشان می‌دهند که مصرف گل کلم در پیشگیری از التهاب و اختلالات متابولیکی در بدن مفید است. همچنین به تحریک ترموژنز‌هایی که سبب سوختن چربی می‌شوند کمک می‌کند و از چاقی جلوگیری می‌کند.

۱۵. برای زنان باردار مفید است

استفاده از گل کلم در برنامه‌ی غذایی دوران بارداری مفید است به دلیل وجود فولات که به رشد سالم عصب‌های کودک کمک می‌کند. گل کلم همچنین دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری دیگری مانند فیبر است که سلامت کلی را ارتقا می‌دهند.

۱۶. سلامت مغز و سلول‌ها را ارتقاء می‌دهد

گل کلم حاوی کولین و فسفر است که هر دو در بازسازی غشای سلولی موثر هستند. بازسازی غشای سلولی برای عملکرد کارآمد مغز و سیستم عصبی جهت انتقال سیگنال‌های عصبی ضروری است. علاوه بر این، حضور پتاسیم و ویتامین ب۶ در گل کلم نیز با ایجاد یک سری از انتقال دهنده‌های ضروری مورد نیاز، از جمله دوپامین و نوراپی‌نفرین نقش مهمی در حفظ سلامت مغز و ترویج ارتباط مناسب در عصب‌ها دارد.

۱۷. خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد

مصرف منظم گل کلم به دلیل وجود ویتامین C و پتاسیم در آن، به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک می‌کند. پتاسیم موجود در گل کلم به تنظیم متابولیسم گلوکز کمک می‌کند. این عنصر همچنین به منظور اقدام علیه افزایش سطح قند خون در بدن، توسط پانکراس برای ترشح هورمون انسولین مصرف می‌شود. پایین بودن سطح پتاسیم در بدن در نهایت می‌تواند سطوح قند خون را افزایش داده و تهدیدی جدی برای بیماران دیابتی ایجاد کند. علاوه بر این، مطالعات نیز نشان می‌دهند که ویتامین ب۶ موجود در گل کلم نیز در تقویت تحمل گلوکز در بیماران مبتلا به دیابت بارداری موثر است.

۱۸. التهاب روده بزرگ (کولیت) را درمان می‌کند

مطالعات نشان داده‌اند که عصاره‌ی گل کلم دارای اثرات ضد التهابی بر علائم کولیت زخمی است. این اثر محافظتی را می‌توان به حضور فن‌اتیل ایزوتیوسیانات نسبت داد، که اثر شفا دهنده‌ای روی آسیب‌هایی که در بافت‌های روده و بافت پوششی روده وارد می‌شود، دارد.

۱۹. از بروز سکته‌ی مغزی جلوگیری می‌کند

تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف میوه‌ها و سبزیجاتی که گوشت سفید دارند مانند گل کلم به علت داشتن ترکیب آلیسین به کاهش خطر ابتلا به سکته‌ی مغزی، کمک می‌کنند. آلیسین به پاک کردن کبد و خون نیز کمک می‌کند.

۲۰. مصارف زیادی در آشپزی دارد

گل کلم یک سبزی همه کاره است که می‌تواند به صورت هوشمندانه در منو به عنوان مخلفات یا در کنار غذای اصلی در سراسر جهان مورد استفاده قرار بگیرد. این گیاه چلیپایی می‌تواند بخارپز شود یا در مایکروویو طبخ شود و یا می‌توانید آن را با سبزیجات دیگر مانند سیب‌زمینی و نخود فرنگی به روش تفت روغن داغ آماده کنید. همچنین می‌توانید آن را به سوپ اضافه کنید یا می‌توانید آن را رنده کنید و به عنوان یک چاشنی در پارانتا (نان مغزدار هندی) استفاده کنید.

۲۱. حاوی گلوکوزینولات است

گل کلم علاوه بر ترکیبات سالم متعدد، گلوکوزینمولات نیز دارد.

بر اساس مطالعه چاپ شده در مجله تغذیه مولکولی و تحقیقات غذایی، این ترکیبات در سبزیجات براسیکا یافت می‌شوند و فعالیت آنها با کاهش خطر سرطان روده بزرگ و مقعد ارتباط دارد.

گلوکوزینولات مانند یک آفت‌کش طبیعی در سلول‌های گیاه عمل می‌کند اما هنگامی که توسط انسان مصرف شود به تغییر فعالیت‌های آنزیمی، آسیب DNA و همچنین کاهش رشد سلول‌های سرطانی جهش یافته کمک می‌کند.

در طول فرآیند جویدن و هضم، گلوکوزینولات به ترکیبات بیواکتیو مانند سولفورافان و ایزوتیوسیانات به نام ایندول-۳-کاربینول شکسته می‌شود.

در طول فرآیند جویدن، گلوکوزینولات به شکل فعال شکسته می‌شود که فرآیند سم‌زدایی را تحریک می‌کند.

یک مطالعه نشان داده است که این ترکیبات دارای اثرات آنتی استروژن و مهارکردن شیمیایی هستند که از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.

این ثابت می‌کند که چرا گل کلم، راهی عالی برای پیشگیری از سرطان است.

۲۲: سرشار از ویتامین C است

بدن شما برای حفظ بافت‌ها به ویتامین C نیازدارد.

اگر کمبود ویتامین C داشته باشید، بدن شما قادر به تولید پروتئین ساختاری کلاژن نخواهد بود و همین مسئله باعث شکستن سلول‌های خونی، دندان‌ها، استخوان و بافت پوست می‌شود.

بر اساس مجله اروپایی پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی، رژیم‌های غذایی سرشار از ویتامین C به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کنند.

بر اساس گزارش‌ها، سبزیجات کروسیفر مانند گل کلم، منبع مهمی از ویتامین C رژیمی هستند.

مردان و زنان بزرگسال، به ترتیب به ۹۰ و ۷۵ میلی‌گرم ویتامین C نیاز دارند.

یک فنجان گل کلم خرد شده ۵۱.۶ میلی‌گرم ویتامین C دارد.

۲۳. با التهاب مبارزه می‌کند

التهاب، در مرکز بیماری‌های مزمن امروزی قرار دارد.

بدن شما برای سلامت ماندن به سطحی از التهاب نیاز دارد اما این احتمال وجود دارد که واکنش التهابی از کنترل خارج شود.

دستگاه ایمنی شما ممکن است به اشتباه واکنش التهابی را تحریک کند در صورتی که هیچ تهدیدی وجود ندارد.

این مسئله می‌تواند باعث آسیب ناشی از التهاب در بدن شود، وضعیتی که با سرطان و بیماری‌های دیگر ارتباط دارد و این مسئله به این بستگی دارد که التهاب، کدام عضو را تحت تاثیر قرار داده است.

گل کلم حاوی مواد مغذی ضد التهاب مانند ایندول-۳-کاربینول است که به مهار التهاب کمک می‌کند.

یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که ایندول-۳- کاربینول در بیماران مبتلا به هپاتیت، تاثیرات ضد فیبروز، ضد تومور، آنتی اکسیدان، تعدیل‌کننده ایمنی، سم زدایی و ضد التهابی را اعمال می‌کند.

یک مطالعه انجام شده بر روی حیوانات که در ۲۰۱۱ به صورت آنلاین چاپ شده است نشان می‌دهد موش‌هایی که غذاهای با چربی بالا را در شرایط کنترل شده دریافت کردند، سرکوب شدن عوامل اتهابی توسط ایندول-۳-کاربینول را تجربه کردند.

همچنین، گل کلم سرشار از دیگر ترکیبات ضد اتهاب است که استرس اکسیداتیو و رادیکال‌های آزاد موجود در بدن را کاهش می‌دهند.

بتا کریپتوزانتین، بتاکاروتن، اسید کافئیک، اسید فرولیک، اسید سینامیک، کوئرستین، کائمفرول و روتئین، آنتی اکسیدان‌هایی هستند که در گل کلم یافت می‌شوند و به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند که اگر مهار نشود می‌تواند باعث سرطان و مشکلات دیگر شود.

فقط یک فنجان گل کلم، حداقل ۷۳٪ یا بیشتر ویتامین C مورد نیاز روزانه را داراست که باعث کاهش التهاب، افزایش ایمنی و رهایی بدن از باکتری‌های مضر، سرماخوردگی عادی و عفونت‌ها می‌شود.

۲۴. گوارش را بهبود می‌بخشد

گل کلم، سرشار از فیبر و آب است که به جلوگیری از یبوست، حفظ سلامت دستگاه گوارش و پایین آوردن خطر سرطان روده بزرگ کمک می‌کند.

مصرف فیبر کافی به دفع کمک می‌کند که برای دفع سموم از طریق صفرا و مدفوع ضروری است.

مطالعه‌ای در ۱۹۹۵ نشان داد که فیبر رژیمی، تعداد حرکات روده را افزایش می‌دهد و ممکن است برای درمان یبوست- یک اختلال رایج در زمان کودکی- مفید باشد.

همچنین، مطالعه اخیر انجام شده توسط بخش مهندسی غذا در ترکیه دریافت که فیبر رژیمی برای جلوگیری از بیماری‌های گوارشی، هموروئید، یبوست، بیماری رفلاکس معده و روده، سرطان روده بزرگ، زخم اثنی عشر، دیورتیکول، چاقی، سکته، دیابت، پرفشاری خون و بیماری‌های قلبی عروقی مفید است.

بخش پزشکی داخلی و برنامه علوم تغذیه دانشگاه کنتاکی، برای حمایت از ادعای خود، یک بررسی را در ۲۰۰۹ در مورد ارتباط مصرف فیبر بالا با کاهش خطر پیشرفت بیماری قلبی کرونر، پرفشاری خون، سکته، دیابت، چاقی و بیماری‌های گوارشی خاص به چاپ رساند.

گلوکوزینولات می‌تواند به محافظت از لایه آسیب پذیر معده، کاهش خطر پیشرفت سندرم نشت روده یا دیگر اختلالات گوارشی کمک کند.

همچنین، سولفورافان، سم زدایی و گوارش را از طریق جلوگیری از رشد بیش از حد باکتری که در ریزفلور روده انتفاق می‌افتد، تحریک می‌کند، از آسیب باکتری مضر بر دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند و اجازه می‌دهد باکتری مفید رشد کند.

مجله تغذیه، مطالعه‌ای را در ۲۰۰۹ چاپ کرد که نشان می‌دهد مصرف سبزیجات کروسیفر مانند گل کلم، باکتری‌های روده‌ای انسان را تغییر داده و گوارش را بهبود می‌بخشد.

۲۵. گل کلم جذب آهن را افزایش می‌دهد

گل کلم راه خوبی برای افزایش جذب آهن در بدن نیز هست زیرا ویتامین C بالایی دارد.

ویتامین C برای مهار اثرات فیتونوترینت‌هایی که از جذب آهن جلوگیری می‌کنند و همچنین برای آزاد کردن آهن از منابع غیر خون‌رنگزا مانند میوه‌ها، سبزیجات و مغزها ضروری است.

این خوراکی‌ها نسبت به خوراکی‌هایی مانند گوشت که خون‌رنگزا است، جذب آهن کمتری دارد.

با استناد به مجله بین‌المللی برای تحقیق ویتامین و تغذیه، اسید اسکوربیک ک به ویتامین C نیز معروف است، جذب آهن را افزایش می‌دهد زیرا از تشکیل ترکیبات آهن حل شدنی و حل نشدنی جلوگیری کرده و آهن فریک یا فروس را کاهش می‌دهد.

یک بررسی چاپ شده در Annals of the New York Academy of Sciences در ۱۹۸۰، چنین بیان می‌کند که افزایش جذب آهن از وعده‌های سبزیجات مستقیما با مقدار اسید اسکوربیک موجود در ارتباط است.

۲۶. به کاهش وزن کمک می‌کند

هر فنجان گل کلم فقط ۲۹ کالری، چربی صفر، کربوهیدرات و قند بسیار پایینی دارد اما میزان فیبر آن بسیار بالاست.

این ویژگی، گل کلم را برای افرادی که می‌خواهند وزن کم کنند به انتخابی عالی تبدیل می‌کند زیرا خوردن گل کلم بدون مصرف کالری، قند، چربی یا کربوهیدرات زیاد، شما را سیر می‌کند.

گل کلم، حرکات روده را نیز تحریک کرده و یبوست را کاهش می‌دهد و باعث دفع مواد و آب اضافی از بدن می‌شود.

گل کلم، دارای ترکیباتی مانند ایندول است که خواص ضد چاقی دارد.

مجله بیوشیمی تغذیه، در ۲۰۱۲ مطالعه‌ای را چاپ کرد که نشان می‌دهد مصرف گل کلم برای جلوگیری از اختلالات متعدد متابولیک و التهابی در بدن مفید است و به تحریک گرمازایی سوزاندن چربی و جلوگیری از چاقی کمک می‌کند.

۲۷. به تعادل هورمون‌ها کمک می‌کند

رژیم‌های غذایی سرشار از غذاهای کامل و سبزیجات سرشار از آنتی اکسیدان مانند گل کلم، با کاهش سطح ناسالم استروژن به تعادل هورمون‌ها کمک می‌کنند.

تحقیقات نشان داده است که ۱/۴ فنجان تا ۱ فنجان سبزیجات کروسیفر می‌تواند سطح استروژن را متعادل کرده و در نتیجه باعث افزایش سلامتی شود.

خوراکی‌های سرشار از استروژن، زمانی که شروع به به هم زدن تعادل هورمونی کنند، می‌توانند برای سلامت شما خطرناک باشند.

یک رژیم غذایی بد و سبک زندگی ناسالم، عدم تعادل هورمونی را عادی می‌کند.

غذاهای فرآوری شده، مانند گوشت، لبنیات، سویا، مخمر و خوراکی‌های تصفیه شده می‌توانند باعث سطح ناسالم استروژن در بدن شوند.

استروژن بسیار بالا در جریان خون با مشکلات سلامتی مانند کم کاری تیروئید، خستگی مزمن، بیماری خود ایمنی و سرطان رحم ارتباط دارد.

در ۱۹۹۷، مجله موسسه ملی سرطان، مطالعه‌ای را چاپ کرد که چنین بیان می‌کند که رژیم‌های غذایی با ایندول-۳-کاربینول بالا، دفع استروژن از طریق ادرار را افزایش می‌دهند.

این مسئله به تعادل هورمونی مرتبط است که افراد بسیاری را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

تحقیقات مجله تغذیه و سرطان نشان داد که ارتباطی قوی میان متابولیسم استروژن و سرطان سینه وجود دارد.

متابولیسم استروژن متعادل، خطر سرطان را کاهش می‌دهد.

۲۸. با اختلالات عصبی مبارزه می‌کند

ایندول‌ها و سولفورافان، ترکیبات موجود در گل کلم به کاهش پیشرفت بیماری‌های عصبی کمک می‌کنند.

این ترکیبات همچنین آنزیم‌های سم زدایی را فعال می‌کنند که سطح گلوتاتیون را بالا برده و به درمان آسیب‌های عصبی ناشی از استرس اکسیداتیو و التهاب در بیماری آلزایمر و پارکینسون کمک می‌کنند.

مجله Frontiers in Aging Neuroscience، مطالعه‌ای را در ۲۰۱۱ چاپ کرد که دریافت مصرف بالای خوراکی‌های سرشار از ویتامین E مانند گل کلم می‌تواند خطر بلند مدت زوال عقل و آلزایمر را کاهش دهد.

در ۲۰۱۴، همین مجله مطالعه‌ای را چاپ کرد که بیان می‌کرد سبزیجات کروسیفر سرشار از آنتی اکسیدان، گروهی از سبزیجات با توانایی محافظت عصبی هستند و خطر بیماری پارکینسون را کاهش می‌دهند.

۲۹.دارای پتاسیم بسیار زیادی است است

پتاسیم، یک ماده معدنی است که عملکرد قلب و ماهیچه را تنظیم می‌کند.

پتاسیم، فشار خون را در افراد با فشار خون متوسط و فشار خون بالا کاهش می‌دهد.

پتاسیم برای کاهش خطر سکته و بیماری قلبی کرونر مفید است.

پتاسیم، یک ماده الکترولیت است و می‌تواند تعادل الکترولیت را تنظیم کند.

نکاتی برای انتخاب گل کلم

گل کلم با گل‌های فشرده در کنار هم که تمیز و سفید هستند بهترین انتخاب است. گل کلمی که گل‌های زرد و پراکنده با برگ‌های شل و ول دارد تازه نیست و عاری از مواد مغذی است. تکه‌های رنگی تیره بر روی گل کلم نیز ممکن است نشان‌دهنده‌ی حضور یک بیماری قارچی شناخته شده به عنوان سفیدک کرکی باشد.

 

امیدوارم از این مقاله گل کلم لذت کافی را برده باشید.

مطالب دیگر ویکور را هم ببنید

[quote color="#ffffff" bgcolor="#ff0000"]کپی برداری بدون ذکر ویکور و لینک مستقیم آن غیر مجاز میباشد[/quote]